计算方法:1、原材料的价格 时令蔬菜的价格根据菜市场的批发价来计算,非时令的,根据当地批发部的批发价平均值算。...
熟肥肠的'出品率为45%、熟口条的出品率为52%、熟羊腿的出品率为57%等等,那么通过这些计算我们了解了菜品的出品率,但...
2、原料价值=毛料价值-(次料数量单价+下脚数量单价)。直接成本:餐厅直接用于制作菜品或服务项目的成本,包括食材...
6、净料成本:生牛肉(肋条)11元/斤÷60%=18.33元,我们就知道了熟牛肉(肋条)的价格是每斤18.33元。菜品成本核算主要...
1、我们通常说的菜品成本,其实就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。这里面包含:菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制...
1、菜品成本:菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成,但是在实际应用中,燃料成本一般不计算在菜...
菜品成本核算方法:售价*(1-毛利率)=成本额。具体说明:菜品成本计算如果只用购入价这项数值,是无法正确计算的。...
1、我们通常说的菜品成本,其实就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。这里面包含:菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制...
餐饮企业成本核算的方法如下:其计算公式是:本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。餐饮...
1、餐饮业成本一般采用“倒挤成本”的方法核算。2、购买蔬菜、调料等制作间的用品,根据票据及验收单入账 借:原材...
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